| 生化工艺 |
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作者：佚名 文章来源：化学工业出版社 点击数： 更新时间：2006-9-24 12:31:52  |
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简介
本教材在内容编排上力求体现高职高专实用性特色。在注重强调基础的同时，突出启发性、实用性及理论与实践的紧密结合，旨在加强对学生能力的培养。
全书共八章：第一章绪论、第二章种子制备、第三章培养基制备、第四章灭菌与空气净化、第五章发酵过程及控制、第六章发酵生产染菌及防治、第七章典型产品工艺、第八章安全生产与环境保护。每章前列出学习目标，章后附有思考题。
本书可作为高职高专生物技术类及相关专业教材，也可作为生产技术、科研人员参考。
目录
第一章绪论1
一、国内外生物技术产业的发展现状1
二、生化反应过程的特点2
三、生物技术的应用3
四、生化工艺研究的对象及任务7
第二章种子制备8
第一节工业微生物菌种概述8
一、常见工业微生物菌种8
二、工业微生物菌种的筛选9
三、微生物选择性分离的原理10
四、重要工业微生物的分离13
第二节菌种的选育16
一、自然选育16
二、诱变育种17
三、抗噬菌体菌株的选育20
四、杂交育种21
五、原生质体融合技术23
六、菌种保藏25
第三节种子的扩大培养28
一、实验室种子制备28
二、生产车间种子制备29
第四节种子质量的控制31
一、影响孢子质量的因素及其控制31
二、影响种子质量的因素及其控制33
三、种子质量标准35
四、种子异常分析35
复习题36
第三章培养基制备37
第一节工业发酵培养基37
一、工业常用的碳源37
二、工业常用的氮源38
三、无机盐及微量元素39
四、前体物质和促进剂41
第二节培养基的类型及选择42
一、培养基的类型42
二、培养基组分和配比的选择44
第三节培养基的配制46
一、培养基的配制原则46
二、配制培养基的基本过程47
三、固体曲料的配制49
第四节淀粉水解糖的制备50
一、淀粉水解糖的制备方法51
二、淀粉酸水解原理52
三、淀粉酸水解工艺53
四、双酶水解法制糖55
五、水解糖液的质量要求59
第五节生化发酵原料60
一、糖蜜原料60
二、其他发酵原料61
复习题62
第四章灭菌和空气净化63
第一节灭菌63
一、常见灭菌方法63
二、培养基的灭菌64
三、培养基与设备、管道灭菌条件71
第二节空气净化72
一、空气的除菌72
二、空气净化流程75
三、无菌检测及发酵废气废物的安全处理76
复习题77
第五章发酵过程及控制79
第一节发酵方式79
一、分批发酵80
二、补料（流加）分批发酵84
三、半连续发酵86
四、连续发酵86
五、灌注培养90
第二节发酵动力学90
一、发酵动力学类型90
二、微生物生长动力学92
三、产物形成动力学93
四、生长得率与产物得率94
第三节发酵过程主要影响因素及其控制95
一、种子质量95
二、温度对发酵的影响及控制95
三、溶解氧浓度对发酵的影响及其监控99
四、pH对发酵过程的影响及控制104
五、二氧化碳和呼吸商106
六、基质浓度对发酵的影响及补料控制108
七、泡沫对发酵的影响及其控制110
第四节发酵过程检测和自控112
一、发酵传感器113
二、发酵过程重要检测技术115
三、发酵过程自动控制116
第五节发酵终点的判断120
一、经济因素121
二、产品质量因素121
三、特殊因素121
复习题122
第六章发酵生产染菌及防治123
第一节染菌对发酵的影响123
一、染菌对不同发酵过程的影响123
二、染菌发生的不同时间对发酵的影响124
三、染菌程度对发酵的影响124
第二节发酵异常现象及原因分析125
一、种子培养和发酵的异常现象125
二、染菌的检查和判断127
三、发酵染菌原因分析128
第三节杂菌污染的途径和防治129
一、种子带菌及其防治130
二、空气带菌及其防治130
三、操作失误导致染菌及其防治131
四、设备渗漏或“死角”造成的染菌及其防治132
五、噬菌体污染及其防治133
六、杂菌污染的挽救与处理134
复习题135
第七章典型产品生产工艺136
第一节抗生素生产工艺136
一、抗生素的应用136
二、抗生素的发酵机制137
三、抗生素生产的工艺过程139
四、青霉素的生产工艺141
第二节有机酸的生产工艺143
一、有机酸的来源与用途143
二、柠檬酸的生产143
三、苹果酸的生产146
第三节氨基酸生产工艺148
一、氨基酸的分类、用途及生产方法148
二、氨基酸发酵的工艺控制149
三、谷氨酸的生产150
四、谷氨酸钠（味精）的生产152
第四节啤酒生产工艺153
一、啤酒生产的原辅料153
二、酒精发酵机制154
三、麦芽制造154
四、麦芽汁的制备155
五、啤酒发酵156
第五节其他产品的生产工艺157
一、多糖及其发酵生产工艺157
二、酶制剂的生产工艺158
三、单细胞蛋白生产工艺163
第六节发酵工程经济评价165
一、影响销售收入的因素165
二、影响销售成本的因素165
三、发酵过程中成本产量利润分析（本量利分析）166
复习题166
第八章安全生产与环境保护168
第一节安全生产168
一、安全生产的重要性168
二、生化生产中常见的安全问题及预防169
第二节环境保护172
一、我国生化产业较落后的现状172
二、发酵工业生产中的污染问题173
三、发酵工业的“三废”处理174
复习题179
参考文献181
| 作者：盛成乐 主编 王世娟 主审 |
丛书名：教育部高职高专规划教材 |
| 开本：16 |
装帧：平 |
书号：7-5025-8077-8 |
| 出版日期：2006年1月 |
版次： 1版1次 |
页数：192页 |
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| 文章录入：wktl 责任编辑：wktl |
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