| 香醋制作技术 |
|
作者：佚名 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-10-11 21:16:40  |
|
制作红苕香醋的主要原料有红苕、大曲、糖色、食盐、米糠、小茴香、大茴香、花椒等。设备用具包括蒸锅、大缸、大锅。生产工艺流程是配料→蒸薯→拌曲→拌糠→发酵→调味→烧开→装坛→成品。具体制作方法如下：
一、配料：以红苕切丝或切片后晒成的干品为原料。每100公斤原料配大曲26—30公斤、米糠50公斤、食盐30公斤、糖色10公斤、花椒、小茴香、大茴香各300克。
二、蒸熟拌曲：先把薯料在锅内蒸熟起出，然后下缸，待缸内温度达50—60度时，拌入大曲粉，盖好缸盖，每天搅拌2次，3—4天后倒在案子上，拌米糠50公斤，再入缸发酵，约3天时间，缸内发热后开始翻缸，每天一次，连续4—5天。
三、调味：发酵后，将滤出的液汁倒入锅内，投入香料，待烧开后起出，装入坛瓮内，放置16—20天即为香醋。
|
| 文章录入：21jxhg 责任编辑：21jxhg |
|
上一篇文章： 动物性天然香料简介
下一篇文章： 浓香型白酒香精 |
| 【字体：小 大】【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】 |
